Geroosterde Pompoen- en Wortelsoep met Salie en Kokosmelk

Geroosterde Pompoen- en Wortelsoep met Salie en Kokosmelk

Geroosterde Pompoen- en Wortelsoep met Salie en Kokosmelk

De geur van geroosterde pompoen en gegratineerde salie vult je huis direct met een diepe herfstsfeer. Door de groenten eerst in de oven te roosteren, krijgen ze een volle, gekaramelliseerde smaak.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 flespompoen (ongeschild, zaden verwijderd, in blokjes)

  • 400 g wortels (in schijven)

  • 1 grote rode ui (in grove parten)

  • 3 tenen knoflook (in de schil)

  • 2 el olijfolie

  • 1 tl komijnpoeder

  • 1/2 tl nootmuskaat

  • 800 ml groentebouillon

  • 200 ml kokosmelk

  • Handje verse salieblaadjes (gebakken in een tikkeltje olijfolie voor de topping)

  • Pompoenpitten voor de afwerking

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.

  2. Verdeel de pompoenblokjes, wortel, ui en ongepelde knoflook over een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, komijnpoeder, peper en zout. Rooster de groenten zo'n 30 minuten in de oven tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.

  3. Knijp de zachte knoflook uit hun schilletje en doe samen met alle geroosterde groenten in een grote soeppan.

  4. Voeg de groentebouillon en nootmuskaat toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes doorkoken.

  5. Pureer de soep glad met een staafmixer. Roer de kokosmelk erdoorheen en warm nog even door op laag vuur.

  6. Bak ondertussen de salieblaadjes kort knapperig in een klein beetje olijfolie.

  7. Scheep de soep in diepe kommen en garneer met de knapperige salie, een scheutje extra kokosmelk en geroosterde pompoenpitten.

Terug naar blog